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Grãos de café Arábica torrados.
Grãos de café Conilon (Robusta).
O
café é uma
bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do
cafeeiro. É servido tradicionalmente quente, mas também pode ser consumido gelado. O café é um
estimulante, por possuir
cafeína — geralmente 80 a 140 mg para cada 207 mL dependendo do método de preparação.
[1]Em alguns períodos da
década de 1980, o café era a segunda
mercadoria mais negociada no mundo por valor monetário, atrás apenas do
petróleo.
[2] Este dado estatístico ainda é amplamente citado, mas tem sido impreciso por cerca de duas décadas, devido à queda do preço do café durante a crise do produto na
década de 1990, reduzindo o valor total de suas exportações. Em 2003, o café foi o sétimo produto agrícola de exportação mais importante em termos de valor, atrás de culturas como
trigo,
milho e
soja.
[3] Minas Gerais é o estado com maior produção de café do
Brasil.
[4]
A história do café começou no
século IX. O café é originário das terras altas da
Etiópia(possivelmente com culturas no
Sudão e
Quênia) e difundiu-se para o mundo através do
Egito e da
Europa.
[5] Mas, ao contrário do que se acredita, a palavra "café" não é originária de Kaffa — local de origem da planta —, e sim da palavra árabe
qahwa, que significa "vinho"(قهوة), devido à importância que a planta passou a ter para o mundo árabe.
[6]Uma
lenda conta que um pastor chamado Kaldi observou que suas carneiros ficavam mais espertas ao comer as folhas e frutos do
cafeeiro. Ele experimentou os frutos e sentiu maior vivacidade. Um monge da região, informado sobre o fato, começou a utilizar uma infusão de frutos para resistir ao sono enquanto orava.
[7]Parece que as tribos africanas, que conheciam o café desde a
Antiguidade, moíam seus
grãos e faziam uma pasta utilizada para alimentar aos animais e aumentar as forças dos guerreiros. Seu
cultivo se estendeu primeiro na
Arábia,introduzido provavelmente por prisioneiros de guerra, onde se popularizou aproveitando a
lei seca por parte do
Islã. O
Iêmen foi um centro de
cultivo importante, de onde se propagou pelo resto do
Mundo Árabe.
O conhecimento dos efeitos da
bebida disseminou-se e no
século XVI o café era utilizado no oriente, sendo torrado pela primeira vez na
Pérsia.
[8]Na
Arábia, a infusão do café recebeu o nome de
kahwah ou
cahue (ou ainda
qah'wa, do original em
árabe قهوة). Enquanto na
língua turco otomana era conhecido como
kahve, cujo significado original também era "vinho". A classificação
Coffea arabica foi dada pelo naturalista
Lineu.
O café no entanto teve inimigos mesmo entre os árabes, que consideravam suas propriedades contrárias às leis do profeta
Maomé. No entanto, logo o café venceu essas resistências e até os doutores maometanos aderiram à bebida para favorecer a digestão, alegrar o espírito e afastar o sono, segundo os escritores da época.
[editar]Na Ásia e África
Em
1475 surge em
Constantinopla a primeira loja de café, produto que para se espalhar pelo mundo se beneficiou, primeiro, da expansão do
Islamismo e, em uma segunda fase, do desenvolvimento dos negócios proporcionado pelos
descobrimentos.
[9]
Café na
Palestina em
1900. Imagem estereoscópica de Keystone View Company.
Por volta de
1570, o café foi introduzido em
Veneza,
Itália, mas a bebida, considerada maometana, era proibida aos cristãos e somente foi liberada após o
papa Clemente VIIIprovar o café.
Na
Inglaterra, em
1652, foi aberta a primeira casa de café da Europa ocidental, seguindo-se a Itália dois anos depois. Em
1672 cabe a
Paris inaugurar a sua primeira casa de café. Foi precisamente na
França que, pela primeira vez, se adicionou
açúcar ao café, o que aconteceu durante o reinado de
Luís XIV, a quem haviam oferecido um cafeeiro em
1713.
Ingleses e portugueses tentaram a sua sorte nas zonas tropicais da
Ásia e da
África.
[editar]Lavouras de café no Brasil
Fazenda típica de café, vista do terreiro de secagem do café ao fundo instalações -
Avaré.
Em
1727, o sargento-mor
Francisco de Melo Palheta, a pedido do governador do
Estado do Grão-Pará, lançou-se numa missão para conseguir mudas de café, produto que já tinha grande valor comercial. Para isso, fez uma viagem à
Guiana Francesa e lá se aproximou da esposa do governador da capital
Caiena. Conquistada sua confiança, conseguiu dela uma muda de
café-arábico, que foi trazida clandestinamente para o Brasil.
As condições climáticas não eram as melhores nessa primeira escolha e, entre
1800 e
1850, tentou-se o cultivo noutras regiões: o desembargador
João Alberto Castelo Branco trouxe mudas do Pará para a
Região Sudeste e as cultivou no
Rio de Janeiro, depois
São Paulo e
Minas Gerais, locais onde o sucesso foi total. O negócio do café começou, assim, a desenvolver-se de tal forma que se tornou a mais importante fonte de receitas do Brasil e de divisas externas durante muitas décadas a partir da
década de 1850.
O sucesso da
lavoura cafeeira em São Paulo, durante a primeira parte do século XX, fez com que o Estado se tornasse um dos mais ricos do país, permitindo que vários fazendeiros indicassem ou se tornassem
presidentes do Brasil (política conhecida como
café-com-leite, por se alternarem na presidência paulistas e mineiros), até que se enfraqueceram politicamente com a
Revolução de 1930.
O café era escoado das fazendas depois de secados nos terreiros de café, no interior do estado de São Paulo, até as estações de trem, onde eram armazenados em sacas, nos armazéns das ferrovias, e, depois embarcado nos trens e enviado ao
Porto de Santos, através de ferrovias, principalmente pela
inglesa São Paulo Railway.
[editar]O fim do tráfico e seus efeitos
O tráfico negreiro era um dos negócios mais lucrativos da economia brasileira e movimentava muito dinheiro. Com sua proibição, os capitais antes aplicados na compra de escravos foram deslocados para outras atividades. Ocorreu assim um incremento das indústrias, das ferrovias, dos telégrafos e da navegação. Junto com o café, o fim do tráfico proporcionou o início da modernização brasileira.
[11]Reagindo aos efeitos da extinção do tráfico negreiro, os cafeicultores recorreram ao tráfico interprovincial e desenvolveram uma política de atração de imigrantes europeus para suas lavouras. As lavouras decadentes da
cana-de-açúcar no Nordeste ampliaram a venda de escravos para as lavouras do Centro-Sul, que se transformaram na principal região escravista do país. Porém, o trabalho dos imigrantes só ganharia peso na década de
1880, quando os cafeicultores já não conseguiam segurar os escravos nas fazendas, devido à força da campanha abolicionista.
[editar]O Café e a geada
O café foi plantado oeste do estado de
São Paulo, nos lugares mais altos, os espigões, divisores das bacias dos rios que desembocam no
rio Paraná, lugares menos propensos à
geadas que as baixadas dos rios. Nestes espigões foram também construídas as
ferrovias e as cidades do Oeste de São Paulo, longe da
malária que era comum nas proximidades dos rios. O café em São Paulo sofreu sobremaneira com a "grande geada de
1918" e a geada de
18 de julho de
1975, que atingiu também o norte do estado do
Paraná, dizimando todos os cafezais das regiões de
Londrina e
Maringá.
[12][editar]A Valorização do Café
O mais conhecido convênio de estados cafeeiros para obter financiamento externo para estocagem de café em armazéns a fim de diminuir a oferta externa e conseguir preços mais elevados para o mesmo foi o
Convênio de Taubaté de 1906. O pressuposto da retenção de estoques de café era a crença de que depois de uma safra boa, seguiria-se uma safra ruim, durante a qual o café estocado no ano anterior seria exportado. A partir da década de 1920, a valorização do café tornou-se permanente, aumentado muito o volume estocado, fazendo os preços se elevarem, atraindo com isso novos países produtores ao mercado fazendo concorrência ao Brasil. Com a crise de 1929, a partir do governo de
Getúlio Vargas, todo os estoques de café tiveram que ser queimados para os preços não subirem. A escolha foi feita de modo a manter o café como um produto destinado às elites. Ou seja, o governo preferiu queimar o café à vendê-lo por um preço mais baixo, o que o tornaria acessível a qualquer cidadão da época. Foram queimados de 1931 a 1943, 72 milhões de sacas, equivalentes a 4 safras boas. A partir de 1944, a oferta de café passou a ser regulada por convênios entre países produtores.
[13][14]
Cápsulas de Café Expresso da marca Nespresso
Atualmente, o Café é considerado "a bebida do sistema capitalista", devido às propriedades que a cafeína confere aos seus usuários, levando-os a obterem melhor rendimento e produtividade no meio profissional.[carece de fontes] Os estabelecimentos comerciais na
Europa consolidaram o uso da bebida do café, e diversas casas de café ficaram mundialmente conhecidas, como o
Café Nicola, em
Lisboa, onde se encontravam políticos e escritores, sendo de realçar o poeta
Bocage, o
Virgínia Coffee House, em
Londres, e o
Café de La Régence em
Paris, onde se reuniam nomes famosos como
Rousseau,
Voltaire,
Richelieu e
Diderot.
O invento da
cafeteira, já em finais do
século XVIII, por parte do conde de
Rumford, deu um grande impulso à proliferação da bebida, ajudada ainda por uma outra cafeteira de
1802, esta da autoria do francês
Descroisilles, onde dois recipientes eram separados por um
filtro.
Em
1822 uma outra invenção surge em França, a máquina de
café expresso, embora ainda não passasse de um protótipo. Em
1855 é apresentada em uma exposição, em Paris, uma máquina mais desenvolvida, mas foi em Itália que a aperfeiçoaram.
Assim, coube aos italianos, apenas em
1905, comercializar a primeira máquina de expresso, precisamente no mesmo ano em que foi inventado um processo que permitia descafeinar o café. Em
1945, logo após o final da
Segunda Guerra Mundial, a Itália continua tendo a primazia sobre os expressos e
Giovanni Gaggia apresenta uma máquina onde a
água passa pelo café depois de pressionada por uma bomba de pistão. O sucesso foi notório.
[15][editar]A Crise de 1929
Distribuição geográfica dos diferentes cultivos (r: robusta, m: robusta e arábica e a: arábica).
Com a "quebra" da Bolsa de Valores americana em
1929, o Brasil teve a primeira grande crise de superprodução do café, tendo que o governo brasileiro promover a queima de estoques para tentar segurar os preços. Nos finais da
década de 1930, o Brasil tinha-se visto a braços com outro excedente de produção que foi resolvido com ajuda da
Nestlé, quando esta inventou o
café instantâneo.
[16]Superada mais essa crise, o Brasil continuou a ser o maior produtor mundial de café, embora nos últimos anos tenha de concorrer com outros países da
América Latina.
O café é, atualmente, a bebida artificial mais consumida no mundo, sendo servidas cerca de 400 bilhões de
xícaras por ano. O tipo de café mais comum é o arábica, ocupando cerca de três quartos da produção mundial, seguido do robusta, que tem o dobro da
cafeína contida no primeiro.
[editar]O café e a saúde
A maioria das pessoas que consomem café diariamente desconhece as substâncias saudáveis e os seus efeitos terapêuticos:
- O consumo moderado de café (de três a quatro xícaras por dia) exerce efeito de prevenção de problemas tão diversos como o mal de Parkinson, a depressão, o diabetes[17], os cálculos biliares, o câncer de cólon e o consumo de drogas e álcool. Além disso melhora a atenção e, consequentemente, o desempenho escolar e a produtividade no trabalho.
- O café contém vitamina B, lipídios, aminoácidos, açúcares e uma grande variedade de minerais, como potássio e cálcio, além da cafeína.
- O café tem propriedades antioxidantes, combatendo os radicais livres e melhorando o desempenho na prática de esportes.
- Doenças como infarto, malformação fetal, câncer de mama, aborto, úlcera gástrica ou qualquer outro tipo de câncer não estão associadas ao consumo moderado de cafeína. Segundo alguns estudos, o seu consumo poderá mesmo baixar o risco de cancro da próstata[18].
- Melhora a taxa de oxigenação do sangue.
A
cafeína chega às células do corpo em menos de 20 minutos após a ingestão do café. No cérebro, a cafeína aumenta a influência do neurotransmissor
dopamina.
Entre os malefícios causados pelo consumo excessivo de café podemos listar:
- Ação diurética compulsivo causadora de perda de minerais e oligoelementos, aminoácidos e vitaminas essenciais.
- Causa enfraquecimento do organismo através da perda de sódio, potássio, cálcio, zinco, magnésio, vitaminas A e C, bem como do complexo B.
- Possui relação direta com a doença fibroquística (eventualmente precursora do “câncer da mama”).
- Pode causar o aparecimento de polipos (primeiro estágio do câncer no aparelho digestivo), verrugas, psoríases e outras afecções dermatológicas.
- Reduz a taxa de oxigenação dos neurônios.
- Provoca uma maior secreção de ácido clorídrico, causando irritações nas mucosas intestinais que causam colites e ulcerações, principalmente para quem sofre de gastrite.
- Sua ação é acidificante do sangue, propiciando o surgimento de leucorreias, cistites, colibaciloses e variados acessos fúngicos.
[editar]Valor nutricional
Valor nutricional por cada 100g
| kJ | 2 |
| Carbohidratos | 0 |
| Gordura | 0,02 g |
| Gordura saturada | 0,02 g |
| Gordura trans | 0 g |
| Gordura monoinsaturada | 0,015 g |
| Gordura polinsaturada | 0,001 g |
| Água | 99,39 g |
| Proteínas | 0,12 g |
| Cafeína | 40 mg |
| Vitamina A | 0 ug |
| Betacaroteno | 0 ug |
| Vitamina B1 | 0,014 mg |
| Vitamina B2 | 0,076 mg |
| Vitamina B3 | 0,191 mg |
| Vitamina B5 | 0,254 mg |
| Vitamina B6 | 0,001 mg |
| Vitamina E | 0,01 mg |
| Vitamina K | 0,0001 mg |
| Cálcio | 2 mg |
| Ferro | 0,01 mg |
| Magnésio | 3 mg |
| Manganésio | 0,023 mg |
| Fósforo | 3 mg |
| Potássio | 49 mg |
| Sódio | 2 mg |
| Zinco | 0,02 mg |
Referências
- ↑ Erowid. Caffeine Content of Beverages, Foods, & Medications. (em inglês) Acessado em 7 de novembro de 2006.
- ↑ Portillo, L. (1993) "El Convenio Internacional del Café y la crisis del mercado". Comercio Exterior 43: 378-391. (em espanhol)
- ↑ FAOSTAT Agriculture Data. Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação. (em inglês). Página visitada em 31 de outubro de 2005..
- ↑ Portal Minas. Minas segue líder na produção de café. Página visitada em 13 de janeiro de 2012.
- ↑ Francis, John K. Coffea arabica L. RUBIACEAE Factsheet of U.S. Department of Agriculture, Forest Service (em inglês) Acessado em 7 de novembro de 2006.
- ↑ A história do café (HTML). Café Pilão (2008). Página visitada em 30 de setembro de 2008.
- ↑ Mexido de Ideias. Origens do Café. Página visitada em 13 de janeiro de 2012.
- ↑ Clínica. Vai um cafezinho aí?. Página visitada em 13 de janeiro de 2012.
- ↑ Amigo Nerd. Como Montar uma Cafeteria e Livraria. Página visitada em 13 de janeiro de 2012.
- ↑ O café no Brasil, in A história do café. (HTML). ABIC (Associação Brasileira da Indústria do Café) (2008). Página visitada em 9 de outubro de 2008.
- ↑ UOL Educação. Abolição da escravatura - História. Página visitada em 13 de janeiro de 2012.
- ↑ Criar e Plantar. Agricultura. Página visitada em 13 de janeiro de 2012.
- ↑ MERGULHÃO, Benedito, O General Café e a revolução Branca de 1937, Irmãos Pongetti Editores, Rio de Janeiro, 1943
- ↑ MERGULHAO, A Santa Inquisição do Café, Irmãos Pongetti Editores, Rio de Janeiro, 1940
- ↑ Mundo Educação. Economia Cafeeira. Página visitada em 13 de janeiro de 2012.
- ↑ Sua Pesquisa. A Crise de 1929. Página visitada em 13 de janeiro de 2012.
- ↑ Ciência Hoje, "Café é benéfico para a prevenção de diabetes", acedido a 20 de janeiro de 2011
- ↑ Café combate risco de cancro da próstata. Ciência Hoje (19-05-2011). Página visitada em 20 de maio de 2011.
[editar]Ligações externas
Verão, época de chuva e calor. Para a cafeicultura, a estação pede ações de prevenção contra a ferrugem, doença causada pelo fungo Hemileia vastatrix, que encontra na combinação de umidade e temperatura nesse período, as condições ideais para sua manifestação. O cafeicultor deve ficar atento nos primeiros meses do ano, pois o fungo pode estar de forma latente alojado nas folhas, daí a importância do monitoramento da lavoura para adoção de medidas de controle.
ssora explica que o fungo causador da ferrugem leva de 30 a 40 dias para manifestar os sintomas nas plantas. Para evitar prejuízos maiores na lavoura, ela faz duas recomendações aos produtores: “Investir na adubação da planta, para suportar a competição por nitrogênio e proteínas com o fungo, e monitorar e observar o surgimento dos primeiros sintomas de pontos amarelados nas folhas para entrar com o controle imediato”.
Instituições do Consórcio Pesquisa Café desenvolvem diferentes estudos na área de melhoramento genético para obtenção de novas cultivares resistentes à ferrugem e com alta produtividade, como Embrapa Café, Iapar, IAC, Incaper, Epamig, entre outras. A Fundação Procafé, por exemplo, em parceria com a Embrapa Café, fez o pedido de registro de quatro cultivares resistentes à doença no último ano. O pesquisador da Embrapa Café, Carlos Henrique Siqueira de Carvalho, participa das pesquisas e explica que esse é um trabalho de longo prazo, que pode levar até 30 anos. Ainda assim, segundo Carlos Henrique, nos últimos 10 anos, mais de 30 cultivares já foram disponibilizadas para o produtor.
Nota: Para grão do cafeeiro e da bebida feita com ele, veja 
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